L’histoire de Lyon à travers les métiers : Cuisine

La Cuisine fait partie des métiers qui seront représentées à WorldSkills Lyon 2024. La gastronomie est d’ailleurs l’une des traditions les plus renommées de la ville de Lyon. Dans les années 1930, Curnonsky, l’un des plus célèbres critiques gastronomiques français, a même décerné à la ville le titre de capitale mondiale de la gastronomie. Découvrez pourquoi.

Lyon s’est toujours distinguée par sa tradition culinaire. Son lien avec la gastronomie remonte à l’Antiquité, lorsque la ville, connue sous le nom de Lugdunum, devint un important carrefour commercial et culturel où les voyageurs et marchands de toutes sortes importaient du vin et divers aliments, créant ainsi de nouvelles habitudes alimentaires au sein de la population locale.

À la Renaissance, après avoir subi des changements sociétaux et historiques qui ont affecté sa vitalité, la ville a retrouvé son prestige et est devenue une puissance économique et financière en Europe. Les foires annuelles ont rassemblé des visiteurs de toute l’Europe, et Lyon a confirmé son statut de ville de la gastronomie en important des mets du monde entier, enrichissant largement la cuisine locale.

« Lyon est une ville qui donne faim. »
Paul bocuse

Au fil de son histoire, Lyon a donné naissance à des traditions et des symboles encore bien connus aujourd’hui, telles que :

Les Mères Lyonnaises, des figures historiques emblématiques de la population locale. Ces femmes cuisinaient pour les grandes familles bourgeoises de Lyon, et se sont émancipées pour fonder leur propre établissement et proposer une cuisine traditionnelle à une clientèle plus large. Elles ont gagné en importance à partir de la deuxième moitié du XVIIIème siècle, en ouvrant plusieurs restaurants dans la ville.
Les Bouchons, des restaurants typiques et chaleureux où l’on retrouve des vins régionaux et des plats traditionnels à déguster dans une atmosphère conviviale et de terroir. Vous pouvez encore les trouver un peu partout en ville.

La gastronomie aujourd’hui

Lyon est aujourd’hui une réelle référence en terme de gastronomie, en France et dans le monde entier. De célèbres chefs locaux comme Paul Bocuse ont contribué à la création d’un incroyable patrimoine culinaire qui fait la fierté des locaux. Aujourd’hui, Lyon accueille de nombreux événements gastronomiques pour tous les goûts (Sihra, Lyon Street Food Festival, Festival des Terroirs…) et compte diverses infrastructures telles que la Cité Internationale de la Gastronomie, un vaste espace de 4 000 m² dédié au plaisir de « bien manger », avec des expositions, des ateliers et des dégustations.

Nous sommes ravis que les compétiteurs et les visiteurs du monde entier aient bientôt l’occasion de découvrir la gastronomie de la ville de Lyon.